Cet ouvrage, à feuillets détachables, s'adresse aux élèves des classes de BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie. Il couvre l'intégralité du programme sur l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise hôtelière, pour les deux années de BEP.

Il est découpé en 27 chapitres, regroupés en cinq grandes parties :

– Initiation économique

– Initiation juridique, droit usuel

– Initiation juridique, droit du travail

– Opérations commerciales

– Comptabilité.

Deux sujets d'examen complètent cet ouvrage.

L'élève est placé dans une démarche active. Chaque chapitre est construit de manière identique, mais l'enseignant peut l'utiliser de différentes manières, en fonction de sa pratique pédagogique. Un chapitre se compose donc :

• d'une partie Découverte, qui prend appui sur une situation tirée de l'environnement de l'hôtellerie-restauration, et qui amène l'élève à construire ses connaissances ;

• d'une partie Activités, permettant à l'élève de s'approprier les connaissances, sous forme d'applications nombreuses et variées ;

• d'une partie Synthèse, qui récapitule les connaissances acquises, sous la forme d'un texte partiellement rédigé, à compléter.