Cet ouvrage, à feuillets détachables, s’adresse aux élèves de première qui préparent le Baccalauréat Technologique Hôtellerie.
Il se compose de 30 activités pratiques pour découvrir de manière concrète la gestion hôtelière. Ces activités laissent à l’enseignant toute liberté dans sa pratique pédagogique : il peut les utiliser comme support pour aborder une notion nouvelle, ou comme cas d’application du cours.
Cinq thèmes, correspondant au programme de gestion hôtelière, sont traités :
• Le système d’information comptable :
Le plan comptable, le bilan, le compte de résultat, de l’enregistrement au journal aux documents de synthèse, les documents de synthèse et la liasse fiscale.
• La gestion des approvisionnements :
Le choix d’un fournisseur, les documents liés à l’achat, le contrôle de factures, la tenue des stocks, la gestion des stocks, les modes de paiement,
la comptabilisation des achats et des règlements.
• La mercatique :
L’offre hôtelière, l’offre en restauration, la segmentation de la clientèle, l’indice de popularité et principes d’OMNES, les techniques de communication.
• La gestion des ventes :
La facturation, la main courante hôtelière, les indicateurs commerciaux, la comptabilisation des ventes et des encaissements.
• La gestion des ressources humaines :
La rémunération au service, le salaire brut, l’analyse d’un bulletin de paie, l’établissement de bulletins de paie, la comptabilisation des charges de personnel, l’utilisation d’un progiciel de comptabilité.
