Conformément à ce  programme, il est découpé en quatre grands thèmes : L’entreprise hôtelière et ses partenaires ; L’entreprise hôtelière et son environnement commercial ; L’entreprise hôtelière et ses ressources humaines ; De l’entreprise hôtelière à l’économie.

Dix-huit chapitres composés chacun de trois parties, placent l’élève dans une démarche active :

– la partie Découverte prend appui sur des situations issues de l’environnement de l’hôtellerie-restauration ;

– la partie Activités permet à l’élève de s’approprier les connaissances sous la forme d’applications variées ;

– la partie Synthèse récapitule les connaissances acquises, sous la forme de schémas et de textes à compléter.

Incompatible GAR