Cet ouvrage, à feuillets détachables, conforme aux référentiels d'examen et programmes de formation, traite de manière complète le référentiel de Technologie de service des CAP Restaurant et des BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie.

Il traite en 11 chapitres le programme des deux sections et est complété par des mots croisés, deux sujets d'examen récents et une liste des abréviations utilisées.

Un accent tout particulier est mis sur les vins, les boissons et les produits, cœur de cet enseignement.

Son approche pédagogique simple et sa présentation claire et abondamment illustrée offrent aux élèves en lycée professionnel hôtelier ou en CFA un support efficace tout au long de leurs deux années de formation et leur fournit les compétences indispensables pour s'insérer efficacement dans la vie active.

Il permet également aux professionnels qui le souhaitent d'actualiser leurs connaissances.